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“全斗焕总统没有忌口。卢泰愚总统喜欢在鳀鱼汤里切入泡菜，然后与米糕或米饭一同煮的‘一锅炖’。金泳三总统喜欢海鲜，特别爱吃海鱼头。金大中总统喜欢坚果和海鹞鱼。”
前青瓦台大厨李根培(51岁，牛骨汤制造公司Greenpal副总经理)在最近推出的一本书《青瓦台厨师》(Pulgrim出版)中公开了历届总统的菜谱。自1981年起连续10年在广场饭店掌勺的李根培在卢泰愚总统执政的1990年被选入青瓦台任厨师。因为早在全斗焕总统执政时，每当青瓦台有特别活动他都会赶去准备菜品，由此实力得到了认可。之后，李根培在青瓦台工作了8年多，期间度过了金泳三时期直到金大中执政初期的1998年10月，他负责三位总统和第一夫人的用餐。
- 在生产封装牛骨汤的食品公司工作的前青瓦台御用大厨李根培。他说：“青瓦台的厨房比家庭厨房大，但比酒店厨房小。”照片=Pulgrim提供
据李根培说，青瓦台的厨师人数并不多。负责总统用餐的厨师一共有4个人，2个人负责韩式料理，另外2人分别负责日式料理和西餐。而且没有厨师长这一职务。4名厨师工作3天休息1天，工作时要准备一日三餐。虽然李根培的专长是西餐，但在同事休息时也要负责韩餐和日式餐，所以也向同事学习了相关厨艺。
李根培也曾犯过大错。当时是卢泰愚任总统，在开饭前5分钟他才发现电饭锅里的还是生的。因为之前有过一次短时间停电，可李根培却忘记重新按下煮饭按键了。当时厨师们都大惊失色，赶忙去附近饭店连饭带锅买回青瓦台才算解除了危机，可现在想起来他仍有些心有余悸。
金泳三任总统时最著名的“青瓦台刀削面”也凝聚了厨师们的汗水。金泳三酷爱“刀削面”，当时到青瓦台做客的红衣主教金寿焕向总统提议参与“使用国产大麦”运动。结果厨房马上接到了指示“使用国产面粉做刀削面”。“可国产面粉的面筋含量少，与进口面粉相比不够筋道。后来有人甚至说青瓦台的刀削面要用勺子舀着吃。我们为了让面筋道些，专门请有名的刀削面店老奶奶到青瓦台给我们上课。我们亲手做和面，客人多时，手腕和胳膊很疼，都想去医院了。”
青瓦台菜谱上难道没有总统专用的大补食品吗？李根培说：“可能说了会不相信，但确实没有。”他说：“没有一位总统曾为食物不合口味而发火，特别是金泳三总统说过一句至理名言‘咸了加水，淡了加盐’。”chosun.com中文版 chn.chosun.com- DIGITAL CHOSUN Inc. 版权所有，未经许可，不得转载摘编 -
