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以“韩国风味”在世界各地获得成功的海外同胞餐饮业界的“韩商”为出席第5届世界韩商大会汇聚釜山。从31日起为期三的本次大会的主题是，让韩国饮食全球化。与会期间，美国“北仓洞纯豆腐”、中国“大长今”和日本“妻家房”的代表们纷纷来到韩国，介绍成功的秘诀。
- “北仓洞纯豆腐”代表李希淑
◆以定做纯豆腐来取胜
“北仓洞纯豆腐”代表李希淑是在海外更具盛名的韩国餐饮企业家。1996年在洛杉矶韩人街上起家后，分别在美国西雅图和日本东京等地经营着11家店铺。在韩国的首尔麻浦（1998年）和仁川（2006年）也各开了一家店面。她是在美国创业，反过来向韩国逆向出口。
李希淑的豆腐之所以在美国和日本受欢迎，是因为建立了为消费者量身定制的体系。该饭店有饺子、咖喱、牛肥肠等12种豆腐菜肴，客人可以根据辣、咸、淡等口味点菜。由于很多消费者忌讳使用化学调料，最近还让客人亲自决定是否使用化学调料。现在，比在西餐厅的点“全熟、半熟、三分熟”牛排更复杂了。使老百姓吃的豆腐重新焕发青春，成了西洋式定做型新菜品。
李希淑做的泡菜也很了不起。她说：“留心观察了外国人吃泡菜的样子，想出了‘隐身泡菜’这个名字，就是说泡菜汤的颜色还是红的，但却看不到辣椒面儿、葱、蒜、生姜、虾酱等调料酱。”他解释说：“吃到嘴里会散发出隐隐的调料酱味儿。”
李希淑还出：“为使韩国饮食走向全球，当务之急是实现味道标准化。他说，世界各地的日本寿司的味道都大体相似，并给人以高档的印象。如果我们的饮食也成功地实现标准化，将比任何饮食都具有竞争力。”
◆在中国卖拌饭的关键是“当地化”
- 全州拌饭专卖店“大长今” 代表温大成
在中国经营全州拌饭专卖店“大长今” 代表温大成说，当地化是成功的秘诀。他在经营拌饭店时加重了甜味，这是他多年考察中国饭店后得出的结论。所有食物原材料都在当地解决，员工也大多使用当地人。结果，今年春天开业的“大长今”已迅速扩大成四家分店。预计至今年末为止，还会扩大开设7家分店，并且截至2010年，将扩大到99家。
温大成说：“几年来，已有500余家中小韩餐馆进军中国，但80%都不景气，而且大多撤回去了。最重要的是要理解中国人。”
◆将日本家庭菜肴变成韩式
韩国料理“妻家房”的法人代表吴永锡自1993年开始在日本经营14家韩式餐厅和12家食品店。他说：“最近日本人从喜欢吃烤肉、烤排骨等传统的形式韩式菜肴中脱离，喜欢吃家常韩餐的消费者逐渐增加。”
据说，在吴永锡的餐厅最受欢迎的菜肴为葱煎饼。其次是，烤肉、炒杂菜、石锅拌饭、蒸排骨等。在食品店畅销的食品依次为，辣白菜、山野菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜、辣酱等。
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