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“裝修？食物的味道好，顧客就會來，為什麼還要在裝修上下功夫呢？”“反正開餐館是個人買賣。生意興隆還是蕭條都由自己負責，有誰能幹涉。”在外國經營餐廳的人大多都這麼說。重視“手藝”的韓國文化在國外經營餐廳的這些人當中也一律通用。政府對從事“個人買賣”的餐廳從不進行支援或干涉，大部分都是泡菜類、大醬類的出口，而不是“飲食文化”的出口。但在全球化中領先一步的日本和盡管經濟落後但因美食而聞名的泰國，分別從數十年前和2001年開始由政府出面，面向全世界大做“風味買賣”、“飲食文化買賣”。
◆泰國政府的“泰國精選”戰略
- ▲去年12月在泰國駐韓使館舉行的“泰國精選”頒獎典禮和泰國飲食品嘗活動。照片=泰國駐韓使館提供
去年12月在首爾梨泰院的泰國使館官邸舉行了“泰國精選(Thai Select)”頒獎典禮。“泰國精選”是由泰國商務部出口推廣部(DEP)出台的一項制度，即，向“具備泰國政府認可的口味、服務和衛生”的海外餐廳頒發證書。泰國駐韓使館商務官帕普昂(Paepuang)表示：“韓國有9家餐廳提出申請，但只有3家獲得證書。”獎品是受到國際泰國飲食博覽會的邀請和參與料理師培訓計劃等。目前韓國政府也在由農林部籌辦類似於“泰國精選”的“韓餐廳認證制”，計劃於2009年試行。
如果得到認證，首先“生意”定會興隆。位於新加坡Orchard Load的泰國餐廳“Lemongrass”也是一家獲得“泰國精選”認證的餐廳。來到這家餐廳的韓國僑民金亨三表示：“泰國餐廳有很多，但這家餐廳得到了泰國政府的認可，覺得味道應該更純正，所以就來了。”
泰國政府對外國的餐廳給予認證的制度，用當下流行的話說就是“幫別人做生意”，但仔細推敲就會發現其中的奧妙。某家餐廳要想得到認可，就要雇佣“泰國廚師或有一年以上泰國料理經驗的廚師”，還要使用“60%以上的泰國食材”。在曼谷見到的DEP組長蒙特利瓦特（Montriwat）坦言：“我們制定了到2010年將目前的800多家‘泰國精選’飯店增加到1000家，同時將食品原材料出口額增加到100億美元的目標。”
為了出口“泰國廚師”，泰國政府不僅在“泰國精選”的審查項目上增加了“雇佣泰國廚師”的條款，而且為了滿足需求，還向廚師教育工程提供資金援助。部分泰國大學的烹飪系和泰國料理課程中，希望在國外就業的學生的學費（2萬泰國銖，約合63萬韓元）中的1萬銖由泰國政府支援。泰國國立農業大學(Kasetsart University)烹飪系教授朱查魯恩斯庫（Jewcharoensaku）表示：“得到學費援助的課程的目標是培養進軍海外市場的廚師。課程還包括用英語讀寫烹飪技術和飲食材料的內容。”根據體系化的管理，培養宣傳泰國風味的“廚師”，將會給人留下格外深刻的印象。
◆日本以大使館為“基地”欲征服上流階層的胃口
一個國家飲食成為國際化的前提條件包括經濟力、文化潛力等諸多因素。以日本為例，黑澤明導演、設計師三宅一生、建築師安藤忠雄和廚師松久信幸等眾多名人打造了日本的形象。但位於世界各地的日本使館的“日本飲食營銷”也是不可忽視的因素。
2006年10月10日，日本政府在日本駐芬蘭大使館向芬蘭知名人士頒發了勳章。但倍受關注的反而是隨後舉行的晚宴。晚宴上，日本大使館准備了用新瀉產大米、枋木產梨、靜岡產蜜瓜、山梨產葡萄等上等材料製作的食品。雖然獲獎的是芬蘭人，但最後的勝利者是日本料理。
從2006年開始，日本外務省與農林水產省一同開展了“和食——請品嘗日本美食（WASHOKU-TryJapan’s GoodFood）”事業。而這是日本利用駐外使館積極征服當地上流社會的一種戰略。日本政府計劃，通過這一戰略在5年後的2013年前，使農畜產品出口額增至1萬億日元。
在2006年11月17日到12月13日不到一個月的時間里，日本在墨西哥、俄羅斯、中國、迪拜等地先後舉行了27次晚宴。而這些都是日本政府積極征服新型發展中國家上流社會的一種表現。
在駐外使館工作的日本廚師會得到獎金。2008年，日本政府將政府補助的月薪上限從16萬日元增至18萬日元。根據所在國家和國籍，這些廚師的月薪在10萬~40萬日元，而除政府補貼以外的工資將由使館方面負責支付。此外，從2006年開始，日本政府每年選拔廚師、餐廳負責人、料理學院講師、進口日本食品的業主等在國外宣傳日本食品的有功者，並對這些人進行獎勵。2007年，共有5人獲得了日本政府的獎勵，而這些人的國籍包括日本、英國和中國等。
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