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去年10月，韓國形象宣傳研究院舉辦的“韓國飲食文化全球化研討會”公佈了對207名在韓外國人進行的問卷調查結果。其中，就“韓國食品在成為全球化食品的過程中最大的障礙是什麼”問題，29.1%的應答者回答“辣味”，為最多，另有20.9%的應答者認為“蒜等調料散發出的獨特味道”（排第二）。
在日本餐廳“牛角”網站（www.gyu-kaku.com）“常見問題”一欄中也有詢問“衣服上會不會沾上燒烤味道”的問題。對此，“牛角”稱：“不會有燒烤的味道，如果使用可將煙霧向下排放的進口烤架，可在無煙環境下就餐。”據了解，目前，“翡翠小廚”（Crystal Jade）使用的烤架也是從日本進口的無燒烤味烤架。
很多外國顧客擔心衣服上會沾上食物味道和煙氣。我們從以下幾點可以看出“牛角”和“翡翠小廚”為除味做出的努力。“牛角”和“翡翠小廚”的排骨和泡菜中蒜等刺激性味道比一般國民經營的餐廳更淡。“牛角”通過在大盤中放入少量食品，給顧客一種高雅和昂貴食品的感覺。
“牛角”和“翡翠小廚”的共同點是其室內裝潢都很現代化。“牛角”店內牆壁、桌子、碟子、杯子等都是強調高雅氛圍的黑色色調。“翡翠小廚”表示：“以韓國的四季為主題，將餐廳設計成整潔干淨。”我們可以從紐約“又來屋”等在當地很有名的幾家韓式餐廳找到這些特點，但這樣的餐廳屈指可數。
在服務方面，“牛角”和“翡翠小廚”也與一般韓國僑民經營的韓式餐廳有所區別。“牛角”的所有服務員在顧客光臨時會說“歡迎光臨”，而在顧客點菜時，“牛角”服務員會彎腰直視或仰望顧客提供服務。在“翡翠小廚”，當顧客問起“什麼是純豆腐湯”時，服務員會用英語和漢語詳細介紹。而在主要針對韓國人開的一般韓式餐廳，我們很難看到這種服務。
主抓上班族顧客也是這些外國人開的韓式餐廳的特點。在“牛角”就餐，一位顧客只需花20~25美元，而在“翡翠小廚”就餐，一位顧客只需花25~30新幣。住在紐約的龔亨石（音譯）對“牛角”評價說：“雖然牛角的味道和店內裝潢都要比曼哈頓的高級韓式餐廳差，但從低廉的價格來看，其店內裝潢算是很不錯的了，因此有很多上班族來此就餐。”
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