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在紐約曼哈頓的辦公樓密集區3號街，有一家“牛角”餐廳。店外赫然掛着一個寫着“Gyu-Kaku, Japanese BBQ Dining”（牛角，日式燒烤）的大牌匾。顧客進入店內，便可以見到白人、黑人、印度尼西亞人、泰國人、西藏人等不同種族的服務員，他們一致用日語說“歡迎光臨”，就像在日本一樣。一到中午12時30分，100多個餐位座無虛席。來自西藏的服務員小南（音譯）表示：“在中午和晚上的高峰期，顧客很難找到空位。”
這家店的氛圍像日式的酒館，但菜單中50∼80%是韓國飲食。其中甚至包括“排骨(Karubi)、“拌飯(Bibimba)”、“泡菜(Kimuchi)”、“炒麵(Chapu Che)”、“蔬菜(Namuru)”、“湯飯(Kuppa)”等。
因為用日語標記，就連“牛角”的服務員都誤認為這些韓食是“日本料理”。當記者指着排骨和拌飯問服務員小南“這是哪國的飲食”時，她回答說“是日本料理”。與3位朋友一起來吃午飯的克爾克則表示：“我第一次知道排骨、拌飯等都是韓國飲食。招牌寫着日式餐廳，就以為裡面當然都應該是日本料理。”
次日中午，記者來到32號街“韓國城”內由韓國人運營的韓餐廳。這里的外國人則比較少。在憑借韓國傳統牛肉湯而出名的A餐廳里，60多名顧客中外國人的比例不到10%。在附近經營烤肉、大醬湯、拌飯等傳統韓食的韓餐廳里，顧客也大多都是旅美僑胞、駐外工作人員等韓國人。
- ▲圖為日本的全球連鎖燒烤店“牛角”紐約分店，在曼哈頓工作的上班族是這里的常客（上）。他們都以為“拌飯(Bibimba)”、“排骨(Karubi)是日本料理。本報駐紐約特派記者 金起勳攝影
事實上經營韓食的餐廳不在少數。日本的世界名廚松久信幸在自己在紐約經營的混合式餐廳“松久”，便向顧客提供韓國排骨。
但“牛角”的可怕在於，它擁有雄厚的資本、系統化的服務以及管理經驗，在世界主要城市正在不斷拓展勢力。
目前“牛角”僅在日本就有900多家分店，另外還分佈在紐約（2家）、洛杉磯（8家）、夏威夷（2家）、印度尼西亞（2家）、新加坡（2家）、台灣（2家）等地，並且生意非常紅火。在韓食根據“餐廳業主”個人能力不同而決定勝負的時候，日本的“企業型資本”已將韓食轉化為“日本料理”。
專家紛紛表示，日本的餐飲企業“牛角”利用韓食在世界取得成功，是由於它的“包裝”。也就是說，在飲食的服務、餐廳氛圍、當地化的調味料調整等餐飲的營銷方式上，日本比韓國略勝一籌。
曾發表《旨在實現韓國飲食文化產業全球化的推進戰略研究書》的廣州窯集團總裁趙太權說：“‘牛角’通過裝修和服務，將韓食徹底包裝成日本料理進行運營，逐漸使‘崇拜’日本飲食文化的外國人誤認為韓食是日本料理。”在紐約和洛杉磯等地針對美國當地人取得成功的“Yongsusan”代表金潤永（音譯）則表示：“海外僑民只是為維持生計而經營餐廳，對韓國飲食全球化的認識還處於較低水平。”
“爭搶”韓食的國家不只是日本。有許多世界美食的新加坡也在試圖分一杯羹。
在當地最佳飯店評選書《新加坡2007年最佳飯店》（Singapore's Top Restaurants 2007）評選的212家餐廳中，“翡翠小廚高麗參雞湯和燒烤店”（Crystal Jade Korean Ginseng Chicken & BBQ）是唯一一家入選的韓餐廳。經營該餐廳的新加坡大型快餐企業“翡翠小廚”（Crystal Jade）是一家在新加坡以及中國、香港和韓國等亞洲地區擁有高級中餐館、蛋糕連鎖店、中式拉面店、饅頭屋等連鎖店的大型快餐企業。企業的宣傳負責人還介紹說：“2005年，在‘義安城’開一號店後廣受好評，因此在先得坊購物中心開設了二號店。”
記者在1月中旬來到了位於新加坡最大的商業街——烏節路先得坊購物中心的翡翠小廚高麗參雞湯和燒烤店。菜單中參雞湯、排骨、烤肉是主打食品，而且還有燉豆腐湯、拌飯、泡菜湯、煎海鮮、燒酒和人參茶等。平日中午，餐廳被新加坡當地人擠得水泄不通。與僑胞經營的其他韓國餐廳的主要顧客都是韓國遊客或出差人士和企業駐當地職員不同，該餐廳完全被當地人“佔領”。
生活在新加坡的朴健浩表示：“翡翠小廚與韓國人經營的韓國餐廳相比，味道幾乎一樣，但室內裝潢更加優雅精緻，也沒有怪味。如果想向外國朋友介紹韓國餐廳，我認為我不會帶他們去僑民餐廳。”
“韓國風味”餐廳雖然增加，但其收入都進入外國人的口袋，這就是韓食的現狀。
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全球時代的韓食<上> 長此以往將鳩佔鵲巢
- 擅長當地化市場營銷的日本資本利用韓食賺錢
