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“全斗煥總統沒有忌口。盧泰愚總統喜歡在鯷魚湯里切入泡菜，然後與米糕或米飯一同煮的‘一鍋燉’。金泳三總統喜歡海鮮，特別愛吃海魚頭。金大中總統喜歡堅果和海鷂魚。”
前青瓦臺大廚李根培(51歲，牛骨湯製造公司Greenpal副總經理)在最近推出的一本書《青瓦臺廚師》(Pulgrim出版)中公開了歷屆總統的菜譜。自1981年起連續10年在廣場飯店掌勺的李根培在盧泰愚總統執政的1990年被選入青瓦臺任廚師。因為早在全斗煥總統執政時，每當青瓦臺有特別活動他都會趕去准備菜品，由此實力得到了認可。之後，李根培在青瓦臺工作了8年多，期間度過了金泳三時期直到金大中執政初期的1998年10月，他負責三位總統和第一夫人的用餐。
- 在生產封裝牛骨湯的食品公司工作的前青瓦臺御用大廚李根培。他說：“青瓦臺的廚房比家庭廚房大，但比酒店廚房小。”照片=Pulgrim提供
據李根培說，青瓦臺的廚師人數並不多。負責總統用餐的廚師一共有4個人，2個人負責韓式料理，另外2人分別負責日式料理和西餐。而且沒有廚師長這一職務。4名廚師工作3天休息1天，工作時要准備一日三餐。雖然李根培的專長是西餐，但在同事休息時也要負責韓餐和日式餐，所以也向同事學習了相關廚藝。
李根培也曾犯過大錯。當時是盧泰愚任總統，在開飯前5分鐘他才發現電飯鍋里的還是生的。因為之前有過一次短時間停電，可李根培卻忘記重新按下煮飯按鍵了。當時廚師們都大驚失色，趕忙去附近飯店連飯帶鍋買回青瓦臺才算解除了危機，可現在想起來他仍有些心有餘悸。
金泳三任總統時最著名的“青瓦臺刀削面”也凝聚了廚師們的汗水。金泳三酷愛“刀削面”，當時到青瓦臺做客的紅衣主教金壽煥向總統提議參與“使用國產大麥”運動。結果廚房馬上接到了指示“使用國產麵粉做刀削面”。“可國產麵粉的麵筋含量少，與進口麵粉相比不夠筋道。後來有人甚至說青瓦臺的刀削面要用勺子舀着吃。我們為了讓麵筋道些，專門請有名的刀削面店老奶奶到青瓦臺給我們上課。我們親手做和面，客人多時，手腕和胳膊很疼，都想去醫院了。”
青瓦臺菜譜上難道沒有總統專用的大補食品嗎？李根培說：“可能說了會不相信，但確實沒有。”他說：“沒有一位總統曾為食物不合口味而發火，特別是金泳三總統說過一句至理名言‘咸了加水，淡了加鹽’。”
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