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以“韓國風味”在世界各地獲得成功的海外同胞餐飲業界的“韓商”為出席第5屆世界韓商大會匯聚釜山。從31日起為期三的本次大會的主題是，讓韓國飲食全球化。與會期間，美國“北倉洞純豆腐”、中國“大長今”和日本“妻家房”的代表們紛
- “北倉洞純豆腐”代表李希淑
紛來到韓國，介紹成功的秘訣。
◆以定做純豆腐來取胜
“北倉洞純豆腐”代表李希淑是在海外更具盛名的韓國餐飲企業家。1996年在洛杉磯韓人街上起家後，分別在美國西雅圖和日本東京等地經營著11家店鋪。在韓國的首爾麻浦（1998年）和仁川（2006年）也各開了一家店面。她是在美國創業，反過來向韓國逆向出口。
李希淑的豆腐之所以在美國和日本受歡迎，是因為建立了為消費者量身定制的體系。該飯店有餃子、咖喱、牛肥腸等12種豆腐菜肴，客人可以根據辣、咸、淡等口味點菜。由于很多消費者忌諱使用化學調料，最近還讓客人親自決定是否使用化學調料。現在，比在西餐廳的點“全熟、半熟、三分熟”牛排更複雜了。使老百姓吃的豆腐重新煥發青春，成了西洋式定做型新菜品。
李希淑做的泡菜也很了不起。她說：“留心觀察了外國人吃泡菜的樣子，想出了‘隱身泡菜’這個名字，就是說泡菜湯的顏色還是紅的，但卻看不到辣椒面儿、蔥、蒜、生姜、蝦醬等調料醬。”他解釋說：“吃到嘴里會散發出隱隱的調料醬味儿。”
李希淑還指出：“為使韓國飲食走向全球，當務之急是實現味道標准化。他說，世界各地的日本壽司的味道都大体相似，並給人以高檔的印象。如果我們的飲食也成功地實現標准化，將比任何飲食都具有競爭力。”
◆在中國賣拌飯的關鍵是“當地化”
- 全州拌飯專賣店“大長今” 代表溫大成
在中國經營全州拌飯專賣店“大長今” 代表溫大成說，當地化是成功的秘訣。他在經營拌飯店時加重了甜味，這是他多年考察中國飯店後得出的結論。所有食物原材料都在當地解決，員工也大多使用當地人。結果，今年春天開業的“大長今”已迅速擴大成四家分店。預計至今年末為止，還會擴大開設7家分店，並且截至2010年，將擴大到99家。
溫大成說：“幾年來，已有500余家中小韓餐館進軍中國，但80%都不景气，而且大多撤回去了。最重要的是要理解中國人。”
◆將日本家庭菜肴變成韓式
韓國料理“妻家房”的法人代表吳永錫自1993年開始在日本經營14家韓式餐廳和12家食品店。他說：“最近日本人從喜歡吃烤肉、烤排骨等傳統的形式韓式菜肴中脫离，喜歡吃家常韓餐的消費者逐漸增加。”
據說，在吳永錫的餐廳最受歡迎的菜肴為蔥煎餅。其次是，烤肉、炒雜菜、石鍋拌飯、蒸排骨等。在食品店暢銷的食品依次為，辣白菜、山野菜、蘿卜泡菜、黃瓜泡菜、辣醬等。
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